Apprentissage à Douai
Les objectifs de la formation
Le Certificat de Spécialisation restauration collective est conçu pour adapter le savoir-faire de cuisinier(ère) classique aux spécificités de la restauration collective : organisation, production de gros volumes, utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace, exigences et satisfaction du convive.
Une attention particulière est portée sur la qualité sanitaire des denrées alimentaires produites, eu égard à leurs destinations (milieu hospitalier par exemple).
Admission
Être titulaire d’un des diplômes de niveau 3 : BPA option transformations alimentaires, CAP cuisine, CAP métier de bouche, CAP agent polyvalent de restauration,
Avoir conclu un contrat d’apprentissage avec une entreprise.
Stages
Formation en alternance entre l’entreprise et le centre de formation.
Modalités
- Durée contrat de 1 an
- 13 semaines au centre de formation/ 450 h de cours
- Enseignement général et professionnel
- Diplôme du ministère de l’agriculture et de l’alimentation
- Évaluation en contrôle continu
- Délivrance d’Unités Capitalisables (UC) correspondant à des blocs de compétences dont les Unités Capitalisables d’Adaptation Régionale à l’Emploi (UCARE)
Poursuite d’études/débouchés
Niveau de sortie : niveau 3 Certificat de Spécialisation,
Diplôme professionnalisant dans le domaine de la restauration collective pour exercer une activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d’entreprises.

- Lycée Biotech/ 458 rue de la Motte Julien- 59500 Douai - 03.27.99.75.55/ legta.douai@educagri.fr
- Lycée des 3 chênes/ 17 rue des tilleuls- 59530 Le Quesnoy - 03.27.20.07.40/ legta.le-quesnoy@educagri.fr
- Lycée Charles Naveau/ 52 rue Jean-basptiste Lebas- 59177 Sains du Nord - 03.27.59.15.54/ lpa.sains-du-nord@educagri.fr
- CFPPA-UFA du NORD (siège) 458 rue de la motte Julien- 59500 Douai - 03.27.99.75.54/ cfppa.douai@educagri.fr
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