11 FORMATIONS COURTES Conduire un atelier de transformation laitier
PAR ALTERNANCE
Au CFPPA-UFA du NORD
Site de Le Quenoy
AFFINAGE DES FROMAGES
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Être capable de comprendre le processus d’affinage.
FROMAGES FRAIS
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Réaliser les étapes de la technologie des fromages frais.
Réaliser les étapes à J+1 de la technologie des fromages frais.
Acquérir les bases fondamentales de la technique fromagère.
YAOURTS
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Être capable de fabriquer des yaourts.
FROMAGES À PATTES PRÉSSÉES
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Réaliser les étapes de la technologie fromagère à pâte pressée (non cuite, cuite).
Réaliser les étapes à J+1 de la technologie fromagère à pâte pressée (non cuite, cuite).
Acquérir les bases fondamentales de la technique fromagère.
FROMAGES À PATTES MOLLES
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Réaliser les étapes de la technologie fromagère en pâte molle (croûte fleurie et croûte lavée).
Acquérir les bases fondamentales de la technique fromagère.
FROMAGES À PÂTTES PERSILLÉES
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Réaliser les étapes de la technologie fromagère en pâte persillées.
Acquérir les bases fondamentales de la technique fromagère.
BEURRE & CRÈME
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Être capable de fabriquer de la crème et du beurre.
DESSERTS LACTÉS
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Réaliser les étapes de la technologie de desserts lactés (crèmes desserts, flans).
Connaître les éléments de base de la technologie des desserts lactés et notamment des laits épaissis et laits gélifiés.
CRÈMES GLACÉES
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Fabriquer des crèmes glacées à la ferme.
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Être capable de mettre en place et de comprendre son plan de maîtrise sanitaire.
AMÉNAGEMENT D’UN ATELIER DE TRANSFORMATION
Les objectifs de la formation
Situer et organiser son activité de transformation laitière (existante ou en projet) par rapport à l’activité de production et à son territoire.
Aménager un atelier de transformation laitière sur l’exploitation.
DOUAI - Lycée Biotech/ 458 rue de la Motte Julien 59500 Douai /
03.27.99.75.55 - [email protected]
LE QUESNOY - Lycée des 3 chênes/ 17 rue des tilleuls 59530 Le Quesnoy / 03.27.20.07.40 - [email protected]
SAINS DU NORD - Lycée Charles Naveau/ 52 rue Jean-basptiste Lebas 59177 Sains du Nord / 03.27.59.15.54 - [email protected]
CFPPA-UFA du NORD (siège)/ 458 rue de la motte Julien- 59500 Douai / 03.27.99.75.54 - [email protected]
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